Dal mercato ittico di Cesenatico, acquistiamo personalmente e senza intermediari, il pesce che portiamo a tavola ,rigorosamente selvaggio (non di allevamento!); durante il fermo pesca estivo, che coincide con il mese di Agosto, ci rivolgiamo anche ai mercati del tirreno e del basso Adriatico, scegliendo sempre il meglio disponibile.
Il linguaggio della nostra cucina è trasparente e genuino.
Talvolta la cottura espressa dei cibi, potrà tradursi in tempi di attesa leggermente più lunghi della norma. Porgiamo le nostre scuse in anticipo.
N.B. All’Onda Blu sottoponiamo ad Abbattimento di temperatura tutto il pesce crudo e marinato che portiamo a tavola.
Il linguaggio della nostra cucina è trasparente e genuino.
Talvolta la cottura espressa dei cibi, potrà tradursi in tempi di attesa leggermente più lunghi della norma. Porgiamo le nostre scuse in anticipo.
N.B. All’Onda Blu sottoponiamo ad Abbattimento di temperatura tutto il pesce crudo e marinato che portiamo a tavola.
Menù Degustazione
Menù Degustazione
Benvenuto della Cucina
Ostrica alla brace
cardo in carpione e tartufo
Carpaccio di ricciola
estratto di sedano, latticello di nocciola e tartufo
Assoluto di porcino
Tortello ripieno di porcino liquido, panna all'aringa, canocchia cruda e tartufo
Ombrina scottata, fondo bruno di coniglio e tartufo
Panna cotta al tartufo, spuma di caco e castagne in varie consistenze
€ 110 a persona
Menù realizzati unicamente per l'intero tavolo. No variazioni.
Radici
Radici
Crudità di carpacci e crostacei
Vapore del giorno
Spaghetto aglio, olio, peperoncino, fonduta di pecorino dolce e tartara di gambero rosso dell'adriatico
Pesce alla carta
Oppure
Fritto misto di 6 miglia "no spine"
Dessert a scelta
€ 70 a persona
Menù realizzati unicamente per l'intero tavolo. No variazioni.
Gli Antipasti
I nostri antipasti: la tappa preferita di chi ama iniziare a viaggiare perdendosi in un mare di gusto.
Crudo e Marinati
Carpaccio
€ 30
Crostacei
€ 35
Crudità
€ 35
Tartara
€ 20
Le nostre Ostriche “de Tatihou” (1 pz.)
€ 5
Le nostre Ostriche “Gillardeau” (1 pz.)
€ 6
Antipasto freddo
€ 28
"Sua Eccellenza" Il Grande Crudo
€ 85
a persona
€ 85 (a persona)
Il Cotto
Vapore del giorno (secondo il pescato)
€ 18
Pesce alla carta (secondo il pescato)
€ 18
( c’è sempre qualcosa fuori menù , chiedete a chi si prende cura di voi)
* Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
I Primi
I nostri primi: la freschezza del mare racchiusa in un piatto, dove il gusto non conosce confini.
Pasta
Risotto
(minimo 2 persone)
Risotto (minimo 2 persone)
€ 40
Spaghetto aglio, olio, peperoncino, fonduta di pecorino dolce e tartara di gambero rosso dell'Adriatico
€ 25
Cappelletto calamaro e mazzancolla
€ 25
Spaghetto affumicato con vongole sgusciate, canestrino e salicornia
€ 24
In alternativa
Tagliatella Ragù di carne battura a coltello
€ 18
Costole di maiale senza osso
€ 20
Costolette di agnellone
€ 18
Piccione, barbabietola e fragole al vermouth
€ 26
Pasta Biologica Monograno Felicetti
e Riso Carnaroli gli Aironi
Ancora una volta usiamo il caro e vecchio buon senso , comprendiamo che le cose buone , sane e ben fatte hanno un loro costo e affidiamoci alla nostra tradizione. Un po’ di ragionevolezza ci salverà.
*Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
I Secondi
I nostri secondi: sapori inconfondibili che rievocano l’essenza e la freschezza del mare.
Tagliata di Tonno pinna gialla
€ 24
Pesce alla griglia (secondo il pescato)
€ 10 hg
Pesce al forno (secondo il pescato)
€10 hg
Spiedini misti dell’Adriatico
€ 20
Fritto per “Vagabondi” (calamaro e mazzancolle)
€ 20
Fritto misto di 6 miglia "no spine"
€ 20
I Contorni
I nostri contorni: protagonisti a tavola, sempre perfetti per ogni occasione.
Patate al forno con olive taggiasche e pomodorini
€ 7
Verdure alla griglia
€ 7
Verdure di stagione
€ 7
Misticanza
€ 7
*Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
I Desserts
I nostri dessert: il perfetto coronamento di un ottimo pasto, per chiudere con un tocco di dolcezza.
