Dal mercato ittico di Cesenatico, acquistiamo personalmente e senza intermediari, il pesce che portiamo a tavola ,rigorosamente selvaggio (non di allevamento!); durante il fermo pesca estivo, che coincide con il mese di Agosto, ci rivolgiamo anche ai mercati del tirreno e del basso Adriatico, scegliendo sempre il meglio disponibile.
Il linguaggio della nostra cucina è trasparente e genuino.
Talvolta la cottura espressa dei cibi, potrà tradursi in tempi di attesa leggermente più lunghi della norma. Porgiamo le nostre scuse in anticipo.
N.B. All’Onda Blu sottoponiamo ad Abbattimento di temperatura tutto il pesce crudo e marinato che portiamo a tavola.
Il linguaggio della nostra cucina è trasparente e genuino.
Talvolta la cottura espressa dei cibi, potrà tradursi in tempi di attesa leggermente più lunghi della norma. Porgiamo le nostre scuse in anticipo.
N.B. All’Onda Blu sottoponiamo ad Abbattimento di temperatura tutto il pesce crudo e marinato che portiamo a tavola.
Visioni e Prospettive
Visioni e Prospettive
Percorso degustazione, con una visione moderna della nostra cucina e la prospettiva di far vivere un viaggio al nostro cliente.
Percorso Visioni e Prospettive
Zucchina in carpione con tartara di mazzancolla
Tartara di tonno , riduzione al caffè e gel di limone
Seppia alla brace , brodo di cipolla tostate e quinoa
Cappelletto del sottobosco, brodo di pane e ostrica
Astice laccato, riduzione al porto e frutti di bosco al vermouth
Piccione scottato, chicchi di melograno e verza brasata
Calamaretti fritti, finta maionese e paprika dolce
Mousse di robiola con pera e noci caramellate
€ 85 a persona
Chi sceglie prova
Componete il vostro percorso selezionando 5 portate dal menù “ VISIONI e PROSPETTIVE “
€ 65 a persona
Menù realizzati unicamente per l'intero tavolo. No variazioni.
Gli Antipasti
I nostri antipasti: la tappa preferita di chi ama iniziare a viaggiare perdendosi in un mare di gusto.
Il Crudo
Assaggio di Crudità (carpacci e crostacei)
€ 24
Crudità
€ 32
Tartara
€ 17
Le nostre Ostriche “de Tatihou” (1 pz.)
€ 4
Antipasto freddo
€ 24
"Sua Eccellenza" Il Grande Crudo
€ 70
a persona
€ 70 (a persona)
Il Cotto
Seppia alla brace con brodo di cipolla tostate
€ 18
Vapore del giorno (secondo il pescato)
€ 18
Pesce alla carta (secondo il pescato)
€ 18
( c’è sempre qualcosa fuori menù , chiedete a chi si prende cura di voi)
* Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
Tartufo
I nostri primi: la freschezza del mare racchiusa in un piatto, dove il gusto non conosce confini.
Carpaccio di ricciola, nocciola e tartufo
€ 30
Cappelletto canocchia e granchio
€ 30
I Primi
I nostri primi: la freschezza del mare racchiusa in un piatto, dove il gusto non conosce confini.
Risotto
(minimo 2 persone)
Risotto (minimo 2 persone)
€ 36
Pacchero con tonno fresco, cappero, olive e pomodorino
€ 18
Spaghetto aglio, olio, peperoncino, fonduta di pecorino dolce e tartara di gambero rosso dell'Adriatico
€ 20
Tagliolino vongola sgusciata e calamaretto
€ 18
Cappelletto calamaro e mazzancolla
€ 20
Spaghetto affumicato, canestrino e salicornia
€ 22
Pasta Biologica Monograno Felicetti
e Riso Carnaroli gli Aironi
Ancora una volta usiamo il caro e vecchio buon senso , comprendiamo che le cose buone , sane e ben fatte hanno un loro costo e affidiamoci alla nostra tradizione. Un po’ di ragionevolezza ci salverà.
*Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
I Secondi
I nostri secondi: sapori inconfondibili che rievocano l’essenza e la freschezza del mare.
Il pescato del giorno in padella
€ 30
Tagliata di Tonno pinna gialla
€ 22
Pesce alla griglia (secondo il pescato)
€ 7/9 hg
Pesce al forno (secondo il pescato)
€ 7/9 hg
Spiedini misti dell’Adriatico
€ 20
Fritto per “Vagabondi” (calamaro e mazzancolle)
€ 9 hg
Fritto misto di 6 miglia "no spine"
€ 9 hg
In Alternativa
Le nostre alternative: per chi ama osservare il mare da lontano, gustandosi i tesori della terra.
Tagliatella Ragù di Carne battuta a coltello
€ 12
Fiorentina Marchigiana o Romagnola
€ 6,50 hg
Costolette di Agnellone
€ 18
Costole di Maiale senza osso
€ 20
( c’è sempre qualcosa fuori menù , chiedete a chi si prende cura di voi)
I Contorni
I nostri contorni: protagonisti a tavola, sempre perfetti per ogni occasione.
Patate al forno con olive taggiasche e pomodorini
€ 7
Verdure alla griglia
€ 7
Verdure di stagione
€ 7
Misticanza
€ 7
*Alcuni prodotti possono essere stati abbattuti sotto la visione delle norme HACCP.
I Desserts
I nostri dessert: il perfetto coronamento di un ottimo pasto, per chiudere con un tocco di dolcezza.
