Dal mercato ittico di Cesenatico, acquistiamo personalmente e senza intermediari, il pesce che portiamo a tavola, rigorosamente selvaggio (non di allevamento!); durante il fermo pesca estivo, che coincide con il mese di Agosto, ci rivolgiamo anche ai mercati del tirreno e del basso Adriatico, scegliendo sempre il meglio disponibile.

N.B. All’Onda Blu sottoponiamo ad abbattimento di temperatura tutto il pesce crudo e marinato che portiamo a tavola.